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Bitterballen
Bitterballen
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 Möhre
- 40 g Butter
- 500 g Hackfleisch Rind oder halb und halb
- 1 TL Rainers Kräutersalz
- 1/8 TL Pfeffer
- 1 TL Thymian
- 1 TL Pizzagewürz
- 400 g Wasser
- 1/2 Bund Petersilie zerkleinert
- 4 Stück Eier
- 250 g Paniermehl oder Panko
- 80 g Mehl
- 1 paar Spritzer Zitronensaft
Universalmesser in den Cookit einsetzen
- 1 Zwiebel halbiert
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
10 Sekunen-Stufe14 zerkleinern
Alles mit dem Spatel nach unten schieben
- 40g Butter in den Mixtopf einwiegen
4 Minuten-120C°-Stufe 4 andünsten
- 500g Hackfleisch in den Mixtopf einwiegen
5 Minuten-160C°-Stufe 6 andünsten
Mit 400g Wasser ablöschen
- 80g Mehl
1 TL Rainers Kräutersalz
1/8 TL Pfeffer
1EL Thymian
1 TL Pizzagewürz
1 Brühwürfel
20 Sekunden-Stufe 8 vermischen
7 Minuten-97C° Stufe 7 weiter kochen
in der letzten Minute 2 Eier nach und nach über die Deckelöfnung in den Topf gleiten lassen.
- zerkleinerte Petersilie
unter die Hackmasse mischen
Mit Zitrone und Gewürzen abschmecken
- Alles mindesten 1 Stunde abkühlen lassen.
Je kälter je besser!
Die Masse muss fest genug sein um Bällchen formen zu können. - 2 Eier mit einer Gabel verquirlen
Paniermehl auf einen Teller verteilen
Aus der Hackfleischmasse kleine Bällchen formen,Panieren, in die Eimasse tauchen und nochmals panieren.
- Die fertigen Bällchen in einer Fritteuse ca. 4 Minuten bei 180C° frittieren.
Nudel in Tomatensoße
Nudel in Tomatensoße
Schnelle One Pod Pasta für den Cookit
- 200 g Tomatenmark
- 800 ml Wasser (….wenn Du heißes Wasser nimmst, geht es etwas schneller )
- 300 g Nudel mit Kochzeit 6 Minuten
- 2 EL Gewürzmischung für Tomatensoße (hier das Rezept für die Gewürzmischung https://diekocheg.de/gewuerzmischung-tomatensosse/)
- Den 3-D Rührer in den Mixtopf einsetzen.
- 800g Wasser
200g Tomatenmark ( 1 Tube)
2 EL Gewürzmischung für Tomatensoße - in den Mixtopf geben
- Alles auf 100C° erhitzen
Stufe 5 – 100C° – ca. 5 Minuten - 300g Nudeln zugeben
- Stufe 4 – 12 Minuten – 100C°
Fertig!
Rainers Patatas Bravas Gewürz
Ppatattas Bravas Gewürz
Zum Würzen von Soßen, Kartoffeln , Geflügel und Dips
- 300 g Tomatenflocken
- 100 g Röstzwiebeln
- 100 g Knoblauchgranulat
- 100 g Paprika edelsüß
- 100 g Salz
- 50 g Petersilie
- 100 g getrockneter Sellerie (Da ich bisher keinen Getr. Sellerie gefunden habe, schneide ich frischen Sellerie in kleine Würfel und trockne ihn im Dörgerät.)
- 100g Sellerie in den Mixtopf geben
30 Sekunden Stufe 10 pulverisieren - Alle anderen Zutaten in den Mixtopf geben
45 Sekunden Stufe 4 vermischen
Neue Christmas Fine Dining Termine!
Christmas Fine Dining
Neue Termine :
16.11.2020 18 Uhr 17.11.2020 18 Uhr 18.11.2020 18 Uhr
Neue Workshop Termine Just Italien!
4.8.2020 18 Uhr 12.8.2020 18 Uhr 18.8.2020 18 Uhr
Sauerteig-Brot mit Haselnüssen
Sauerteig-Brot mit Haselnüssen
Sauerteig-Brot mit Roggen, Dinkel und Haselnüssen
- 75 g Roggenkörner
- 75 g Weizenkörner
- 1 Päckchen Sauerteig-pulver
- 200 g Naturjoghurt
- 190 g Wasser
- 10 g Hefe
- 350 g Weizenmehl Type 550 und etwas mehr zum Bearbeiten
- 100 g Haselnüsse
- 2 TL Salz
- 15 g Honig
- 5 g Balsamico dunkel
- Butter zum Einfetten
- 75 g Roggenkörner
75 g Weizenkörner in den Mixtopf geben
30 Sekunden Stufe 10 mahlen - 200g Naturjoghurt
190g Wasser
10g Hefe
1 Päckchen Sauerteig Pulver
15g Honig
5g Balsamico dunkel in den Mixtopf geben
5 Minuten 37C° gären lassen - 350g Weizenmehl Type 550
2 TL Salz
100g Haselnüsse in den Mixtopf geben
4 Minuten Knetstufe zu einem Teig verarbeiten - Teig im Mixtopf lassen
3 Minuten 37C° Sanft-Rühr-Stufe erwärmen - 30 Minten im Mixtopf Ruhen lassen.
- Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, auf einer bemehlten Fläche gut durch kneten und zu einem Brotleib formen
- Eine Backform mit Butter einfetten und bemehlen.
( Ich habe einen Ultra von Tuper verwendet 3,5 Liter) - Das Brot in die Form legen und bemehlen
- Mit einem Scharfen Messer ein Muster leicht einschneiden
- Die Form mit geschlossenem Deckel in den Backofen geben .
Backofen auf 40C° Ober Unterhitze einstellen und weite 60 Minuten gehen lassen. - Die Form aus dem Backofen nehmen.
Nun den die Temperatur auf 230C° erhöhen.
Nach dem die Temperatur erreicht ist, die Backform wieder in den Ofen stellen un 50 Minuten mit geschlossenem Deckel Backen.
Anschließend das Brot aus der Form nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen
Tonka-Weißbrot
Tonka-Weißbrot
Tonka-Weißbrot XXL
- 750 g Mehl 550
- 400 g H-Milch
- 15 g Tonka-Bohnen-Zucker (Rezept findest du hier https://diekocheg.de/tonka-bohnen-zucker/)
- 15 g Vanille Zucker
- 15 g Honig
- 5 g Balsamicoessig hell
- 1 Prise Salz
- 1 Stück Ei
- 20 g Hefe
- 30 g Zucker
- 400g Milch
15g Tonka-Bohnen-Zucker
15g Vanille-Zucker
15g Honig
5g Balsamicoessig
1 Prise Salz
20g Hefe
1 Ei
30g Zucker - in den Mixtopf geben und 5 Minuten 37C° Stufe 2 gären lassen
- 200g Mehl zugeben und 3 Minuten 37C° Stufe 2,5 vermischen
- Alles 20 Minuten im Mixtopf ruhen lassen
- 550g Mehl zugeben und 4 Minuten Knetstufe zu einem Teig verarbeiten
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche nochmals gut durchkneten.
-
Topf gut einfetten(Ich nutze ein Backtrennspray)
Den Teig zu einem Brotleib formen und in den Topf legen.
Deckel auf legen und in den Backofen geben.
Den Backofen auf 35C° einstellen und das Brot 35 Minuten gehen lassen.
Ich benutze zum Backen einen 5l Gußeisenbratentopf
- Die Beckentemperatur ( Ober-unter-Hitze) auf 220C° erhöhen und 55 Minuten Backen
- Das fertige Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitterrost ca.30 Minuten auskühlen lassen.
Hier kannst Du meinen Gussbräter finden.
Hier klicken!
Würzmischung Zwiebelfix
Würzmischung Zwiebelfix
- 5 ml Senfkörner
- 7,5 ml bunte Pfefferkörner
- 15 ml Paprika
- 15 ml brauner Zucker
- 45 ml gekörnte Brühe
- 50 g Suppengewürz
- 50 g Thermomister´s Kräutersalz
- 45 ml Kräuter der Provence
- 60 g Röstzwiebeln
- 50 g getrocknete Zwiebeln
- 100 g Speisestärke
- 5ml Senfkörner
7,5ml bunte Pfefferkörner
60g Röstzwiebeln
15ml Paprika
15ml brauner Zucker
50g Thermomister´s Kräutersalz in den Mixtopf geben - 20 Sekunden Stufe 10 pulverisieren
- 45ml gekörnte Brühe
50g Suppengewürz
45ml Kräuter der Provence
50 getrocknete Zwiebeln
100g Speisestärke - 30 Sekunden Stufe 4 vermischen
Schnelle Zwiebelsuppe
Zutaten
45ml Gewürzmischung Zwiebelfix
1 Gemüsezwiebel
30g Butter
50g Weißwein
Zubereitung
Gemüsezwiebel in Vierteln in den Mixtopf geben
2 Sekunden Stufe 6 zerkleinern
Alles mit dem Spatel nach unten schieben
30g Butter in den Mixtopf geben
3 Minuten 120C° Stufe 2 andünsten
150g Weißwein
450g Wasser
45ml Zwiebelfix in den Mixtopf geben
15 Minuten 100C° Sanft-Rühr-Stufe garen
Fertig
Würzmischung Jägerfi
Würzmischung Jägerfix
Gewürzmischung für Pilz-soßen Pilz Suppen u.s.w.
- 60 g getrocknete Tomaten
- 30 g getrocknete Pilze
- 7,5 ml bunte Pfefferkörner
- 15 ml Knoblauchgranulat
- 30 ml Thymian
- 15 ml Thermomisters Kräutersalz
- 30 ml gekörnte Brühe
- 30 g getrocknete Zwiebeln
- 15 ml Paprikapulver
- 60 g Kartoffelstärke
- 60g getrocknete Tomaten
30g getrocknete Pilze
7,5 ml bunte Pfefferkörner
15ml Knoblauchgranulat in den Mixtopf geben - 10 Sekunden Stufe 10 zerkleinern
- 15ml Knoblauchgranulat
30ml Thymian
15ml Thermomister´s Kräutersalz
30ml gekörnte Brühe
30g getrocknete Zwiebeln
15ml Paprikapulver
60g Kartoffelstärke in den Mixtopf geben - 30 Sekunden Stufe 5 vermischen
- In ein Schraubglas umfüllen.
Rezept
Für eine klassische Jäger-Soße
400g Pilze mit etwas Butter in einer Pfanne andünsten.
200g Sahne
1 gehäufter Esslöffel Jägerfix zugeben unter Rühren aufkochen: fertig.
Natürlich kannst du auch viele andere Soßen damit binden und würzen.
