Großmutters Kartoffelklöße
- 500 g mehlig kochende Kartoffel
- 200-250 g doppelgriffiges Mehl (auch bekannt als Pasta Mehl Spätzle Mehl ( Gibt es in der Kellersberger Mühle)bei 200g sind die Klöse weich bei 250g sehr sehr fest)
- 1 1/2 Tl Rainers Käutersalz
- 3 Stück Eigelb
- 40 g weiche Butter (fast flüssig)
- 3-4 Prisen Muskat
- 50 g Weizengris
- Kartoffel schälen und in kleine stücke schneiden und in das Garkörbchen einwiegen
- 500g Wasser zugeben
- 30 Min Varoma Stufe 1 mit Messbecher garen
- 10 Min. abkühlen lassen und dann in den entleerten Mixtopf geben
- 5 Sek. Stufe 5 zerkleinern
- Nun so lange stehen lasen bis die Kartoffel ganz kalt sind
- doppelgriffiges Mehl je nach Festigkeit der Köse ( 250g = sehr feste Klöße )
Weizengries
Rainers Kräutersalz
Eigelb
Butter Muskatnuss in den Mixtopf geben und - Nun erst schon einmal mit dem Spatel vermischen
- 30 Sek. Knettstufe
- Teig aus dem Mixtopf nehmen und auf einer bemehlten Fläche zu einer rolle formen und ca. 12-15 Scheiben mit dem Spatel abteilen.
Daraus dann die Knödel formen - In leicht kochendes Salzwasser geben und ca. 10-15 Minuten ziehen lassen.
Oder im Varoma Dampfgaren. ca. 15 Min.
(Varomaboden einfetten)
